Вітамін К2 та метаболізм кальцію — як він сприяє здоров’ю кісток?

У 1929 році данський біохімік Генрік Дам описав спостереження, які привели до відкриття вітаміну К, який спочатку асоціювався переважно з нормальним згортанням крові. Згодом було помічено, що її значення не обмежується цим одним процесом, оскільки вітамін К також бере участь у метаболізмі білків, пов'язаних із кістковою тканиною. Відповідно до сучасного рівня знань та затвердженої Європейським Союзом заяви щодо здоров'я, вітамін К допомагає підтримувати здоров'я кісток.

1. Будова кісток
2. Вітамін К2 у кістках
3. Вітамін К2 у раціоні та харчових добавках

Будова кісток

Кістки — це не пасивний каркас організму, а жива тканина, яка протягом усього життя зазнає перебудови. У ній паралельно відбуваються процеси утворення нової кісткової тканини та контрольованої резорбції, тобто видалення її старих або пошкоджених фрагментів. Завдяки цьому скелет може пристосовуватися до віку, механічних навантажень, фізичної активності, гормонального стану та загального харчування організму. Найбільш мінеральну частину кісток утворюють сполуки кальцію та фосфору (гідроксиапатит), які надають їм твердості та стійкості до навантажень, тоді як органічна частина, зокрема колаген, впливає на їхню пружність та міцність.

Чому це важливо?

Правильний стан кісток залежить від надходження кальцію, білка, вітаміну D, магнію, фосфору та енергії, необхідної для постійного оновлення тканин. Як виявляється, важливу роль відіграє також вітамін К, оскільки він бере участь у процесах, пов’язаних із білками, що містяться в кістковій тканині.

До порушень у кістках належать, серед іншого, знижена мінералізація та порушена перебудова кісткової тканини. До таких станів належать, зокрема, остеопенія (стан зниженої мінеральної щільності кісток), остеопороз (захворювання, пов’язане зі зниженою міцністю кісток та підвищеним ризиком переломів), рахіт (порушення мінералізації кісток у дітей) та остеомаляція (порушення мінералізації кісток у дорослих).

Вітамін К2 у кістках

Вітамін К2 розглядається в контексті кісткової тканини насамперед через його участь в активації певних білків. Найважливішим прикладом є остеокальцин — білок, що виробляється остеобластами, які є клітинами, що беруть участь у формуванні кісткової тканини. Остеокальцин потребує процесу переробки, щоб набути форми, здатної зв'язувати кальцій у мінеральній частині кісток. Вітамін К2 бере участь саме в цьому етапі, тому його роль полягає не в самому «направленні» кальцію до кісток, а в підтримці нормальної роботи будівельних білків. Навіть при достатньому надходженні цього мінералу організм потребує механізмів, які дозволяють його використовувати в кістковій тканині.

Європейські норми споживання вітаміну К для дорослих

(встановлені на рівні достатнього споживання)

Вітамін К2 у раціоні та харчових добавках

Вітамін К2 охоплює групу сполук, що називаються менахінонами. Вони відрізняються переважно хімічною будовою, зокрема довжиною бічного ланцюга, що впливає на властивості сполуки. У харчових продуктах та харчових добавках найчастіше згадують менахінон-7, тобто МК-7, та менахінон-4, тобто МК-4.

У харчових продуктах

У харчових продуктах особливо відомим джерелом вітаміну К2 є натто, тобто ферментована соя (близько 850–1000 мкг менахінонів/100 г, переважно МК-7), а менші кількості можуть міститися, зокрема, у деяких сортах дозрілих сирів (близько 0,1–94 мкг/100 г, залежно від сорту сиру), інших молочних продуктах (від кількох до кількох десятків мкг/100 г) та продуктах тваринного походження (м'ясо зазвичай містить близько 0,1–60 мкг/100 г, а печінка та печінкові продукти — ще більше).

"У деяких країнах також вживають ферментовану сою, так зване натто. Хоча для багатьох поляків споживання цього продукту може стати справжнім викликом. Зерна ферментованої сої вкриті липкою речовиною, а також мають специфічний запах. Для японців це, однак, фантастичний делікатес і, звісно, джерело пробіотиків." Агата Бугорська — дієтолог

У харчових добавках

У харчових добавках вітамін К2 застосовують як окремо, так і в поєднанні з вітаміном D, кальцієм та магнієм. У харчових добавках вітамін К2 зазвичай міститься в мікрограмових дозах, найчастіше близько 25–200 мкг на добову порцію, залежно від виду препарату та рекомендованого способу застосування. Цікаво, що вітамін К також призначають новонародженим після народження в рамках профілактики кровотеч, пов'язаних з його дефіцитом, однак це стосується його ролі в нормальному згортанні крові, а не суплементації, спрямованої на кістки.

Джерела:

• Tsugawa, N., & Shiraki, M. (2020). Vitamin K Nutrition and Bone Health. Nutrients, 12(7), 1909. https://doi.org/10.3390/nu12071909
• Walther, B., Karl, J. P., Booth, S. L., & Boyaval, P. (2013). Menaquinones, bacteria, and the food supply: the relevance of dairy and fermented food products to vitamin K requirements. Advances in nutrition (Bethesda, Md.), 4(4), 463–473. https://doi.org/10.3945/an.113.003855
• Yan, Q., Zhang, T., O'Connor, C., Barlow, J. W., Walsh, J., Scalabrino, G., Xu, F., & Sheridan, H. (2023). The biological responses of vitamin K2: A comprehensive review. Food science & nutrition, 11(4), 1634–1656. https://doi.org/10.1002/fsn3.3213