Для чого корисний сік чорної бузини?

Чорний бузина, або Sambucus nigra, є невеликим листяним деревом, яке іноді класифікують як чагарник. Зазвичай досягає 7 метрів у висоту і має досить сильно розгалужену крону. Вона природно поширена на великих територіях Європи, Західної та Центральної Азії та Північної Африки, а також була поширена в Північній Америці. У Польщі це поширена рослина, яка зустрічається як на низовинах, так і в нижніх частинах гір. Одним з найпопулярніших продуктів, що отримують з чорного бузини, є сік з його плодів.

1. Властивості соку чорної бузини
2. Сік чорного бузини в кухні

Властивості соку чорної бузини

Потенційна дія соку пов'язана головним чином з присутністю поліфенолів, у тому числі антоціанів, які відповідають за темно-фіолетовий колір плодів. У лабораторних моделях описували їх антиоксидантні властивості та вплив на окремі елементи імунної відповіді.

Застуда та інфекції

Сік чорної бузини може допомагати, перш за все, при інфекціях верхніх дихальних шляхів, тобто застуді та грипоподібних симптомах. Дослідження показали, що препарати з чорної бузини можуть скорочувати тривалість та полегшувати тяжкість деяких симптомів, особливо якщо їх застосовувати якомога раніше після їх появи.

Вплив на метаболізм

У декількох дослідженнях, проведених серед дорослих людей, які зазвичай були здоровими або мали надмірну вагу, регулярне вживання соку з плодів бузини протягом декількох днів до декількох тижнів було пов'язане з кращою толерантністю до глюкози після їжі та зміною метаболізму в бік більшого використання жирів як джерела енергії. Це не були вражаючі результати, але вони були помітні на фізіологічному рівні.

Вплив на кишечник

Ще однією областю, в якій може бути корисним сік чорної бузини, є мікробіота кишечника. Короткі інтервенційні випробування показали, що сік чорної бузини може змінювати склад кишкових бактерій, збільшуючи частку груп, які вважаються метаболічно корисними. Такі зміни відповідають тим, що спостерігаються при вживанні інших рослинних продуктів, багатих на поліфеноли, таких як ягоди або смородина, і можуть опосередковано впливати на регулювання глікемії, метаболізм ліпідів та функціонування кишкової бар'єру.

Харчова цінність соку чорної бузини

Сік чорного бузини в кухні

Сік чорної бузини цінується в кулінарії головним чином за інтенсивний, глибокий колір і виразно фруктовий, злегка терпкий смак. Традиційно він використовується як основа для сиропів, желе, варення та десертних соусів, де добре поєднується з яблуком, грушею, ваніллю або пряними спеціями. Цей сік додають до лимонадів, холодних чаїв, коктейлів та ферментованих напоїв, де він виконує роль натурального барвника та смакового компонента.

"Сік чорної бузини — один з найпростіших і найефективніших способів використання лікувальних властивостей цієї рослини. Регулярне вживання, особливо в осінньо-зимовий період, може значно зміцнити імунітет організму та зменшити схильність до інфекцій." Агата Бугорська — дієтолог

У кондитерській та гастрономічній промисловості його також використовують для ароматизації кремів, мусів та морозива, надаючи їм характерний темно-фіолетовий відтінок без необхідності використання синтетичних барвників. Сік чорної бузини також використовується в кулінарії, наприклад, як елемент редукованих соусів до дичини або яловичини, де його кислотність може врівноважувати смаковий букет страв.

Джерела: