Матча — які поживні речовини містяться в цьому зеленому чаї? - Blog

Історія матчі сягає XII століття, коли з Китаю до Японії було привезено насіння чаю та спосіб приготування напою з подрібненого листя. У XVI столітті плантатори з регіону Удзі почали захищати кущі від сонця, отримуючи листя насичено-зеленого кольору та м’якшого смаку. Сучасна матча також виготовляється з листя найвищої якості, яке після відповідної обробки подрібнюють до стану дрібного порошку, який споживають у повному обсязі після змішування з водою.

матча — напій

Основні складові матчі — білки, жири, вуглеводи
Вітаміни та мінерали, що містяться в матчі
Кофеїн та інші біоактивні сполуки
Скільки калорій у матчі?
FAQ — найпоширеніші запитання

Основні складові матчі — білки, жири, вуглеводи

Матчі виготовляють із цілих, дрібно подрібнених чайних листів, тому її склад відрізняється від настою, з якого після заварювання видаляють листя. Білки становлять значну частину сухої маси листя, проте невелика кількість порошку, що використовується для приготування напою, робить матчу неістотним джерелом цього компонента в раціоні. Аналогічно й із жирами. Найбільшу частину вуглеводів становить клітковина, переважно нерозчинна у воді.

Згідно з японськими таблицями харчової цінності, 100 г сухої матчі містять приблизно 17–29 г білка, 5–7 г жиру та 39–56 г вуглеводів, з яких майже вся кількість припадає на харчові волокна. Ці дані стосуються саме порошку, а не напою, приготованого з водою.

Вітаміни та мінерали, що містяться в матчі

Матча містить вітаміни К, Е та попередники вітаміну А. Порція у 2 г порошку забезпечує близько 58 мкг вітаміну К, 0,56 мг вітаміну Е та еквівалент 48 мкг вітаміну А. Їхньому засвоєнню сприяє наявність жиру в їжі. У матчі також містяться вітамін С, фолати та вітаміни В1, В2 і В6. Порція 2 г містить приблизно 24 мкг фолатів і 1,2 мг вітаміну С. Їхній вміст може зменшуватися під час зберігання під впливом світла, кисню та температури. Матча також є джерелом калію, кальцію, магнію, заліза, фосфору та цинку, однак їхня кількість у типовій порції є незначною.

Залізо, що міститься в листі, має негемову форму, а дослідження чаю показали, що поліфеноли, які в ньому містяться, можуть обмежувати всмоктування цього елемента з їжі. Особливої уваги заслуговує вітамін К. Особам, які приймають варфарин, слід підтримувати якомога стабільніше споживання продуктів, що містять цей вітамін, оскільки значні зміни його кількості можуть впливати на дію препарату.

Кофеїн та інші біоактивні сполуки

матча — напій

Кофеїн є однією з найбільш вивчених речовин, що містяться в матчі. У дослідженнях різних зразків зазначалися показники від кількох десятків до понад 40 мг кофеїну в 1 г порошку. Отже, порція, що містить 2 г матчі, може забезпечувати близько 30–90 мг кофеїну, хоча для конкретного продукту точну кількість можна встановити лише на основі його аналізу. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) науково підтвердило зв’язок між споживанням кофеїну та підвищенням пильності й поліпшенням концентрації уваги у дорослих при одноразовому споживанні щонайменше 75 мг цієї речовини

Характерним компонентом матчі є також L-теанін, тобто амінокислота. Він частково відповідає за смак настою, особливо відчутний у порошку, отриманому з молодих, затінених листів. Його вміст істотно відрізняється між продуктами, так само як і співвідношення L-теаніну до кофеїну.

Крім того, у матчі містяться катехіни, зокрема епігалокатехіна-галакт (EGCG), епікатехіна-галакт та епігалокатехіна. Це поліфенольні сполуки, які, серед іншого, досліджуються на антиоксидантну активність у лабораторних умовах, що не є рівнозначним підтвердженню певних корисних для здоров’я ефектів після вживання напою. Листя також містять хлорофіл, каротиноїди та фенольні кислоти.

Орієнтовні поживні цінності матчі

Складова	Орієнтовний вміст у 2 г
Енергетична цінність	4–6,5 ккал
Білок	0,35–0,60 г
Жири	0,10–0,15 г
Засвоювані вуглеводи	0,03–0,40 г

(у порції 2 г порошку на основі наявних аналізів)

Скільки калорій у матчі?

Згідно з японськими таблицями харчової цінності, чистий матча містить приблизно 237 ккал на 100 г сухого продукту. Оскільки для приготування чашки зазвичай використовують 2–3 г порошку, це становить лише близько 5–7 ккал. Більша порція, що містить 5 г матчі, забезпечує приблизно 12 ккал. Енергетична цінність порошку може відрізнятися в різних базах даних та на етикетках. У старих японських таблицях вказувалося 324 ккал на 100 г.

Калорійність матча-латте залежить насамперед від виду та кількості доданого молока. Наприклад, 250 мл коров’ячого молока з вмістом жиру 2 % — це приблизно 125 ккал, а така сама порція цільного молока — приблизно 150–160 ккал. Після додавання 2 г чайного порошку загальна енергетична цінність напою зростає лише на кілька кілокалорій. Напій із непідсолодженим рослинним молоком може мати іншу енергетичну цінність, що залежить від сировини та складу продукту.

Матча вирізняється тим, що, вживаючи її, ми споживаємо цілі подрібнені листки чаю, а не лише приготований з них настій. Завдяки цьому вона забезпечує організм кофеїном, L-теаніном, катехінами та невеликими кількостями вітамінів і мінеральних речовин. Хоча сам порошок має багатий склад, типова порція становить лише 2–3 г. Тому матчу варто цінувати насамперед за наявність біоактивних сполук, а не розглядати як основне джерело поживних речовин.

FAQ — найпоширеніші запитання

Чи є матча кориснішою за звичайний зелений чай?

Матча відрізняється від традиційного зеленого чаю насамперед способом споживання. Ми випиваємо цілі подрібнені листя, тоді як зі звичайного настою листя видаляють. Завдяки цьому матча може містити інші кількості деяких компонентів, але це не означає автоматично, що вона корисніша.

Скільки кофеїну міститься в одній порції матчі?

Порція, приготована з 2 г порошку, може містити приблизно 30–90 мг кофеїну. Точна кількість залежить від сорту чаю, умов вирощування та складу конкретного продукту.

Чи містить матча вітаміни та мінерали?

Так. Матча містить, серед іншого, вітаміни К, Е, С, фолати, а також калій, магній, кальцій, залізо та цинк. Однак у типовій порції кількість більшості цих речовин є незначною. Особливої уваги заслуговує вітамін К, якого 2 г порошку можуть містити приблизно 58 мкг.

Чи багато калорій у матчі?

Ні. Чашка чистої матчі, приготована з 2–3 г порошку та води, зазвичай містить близько 5–7 ккал. Набагато калорійнішою може бути матча-латте, оскільки її енергетична цінність залежить головним чином від доданого молока, цукру та сиропів.

Чи містить матча білок і клітковину?

Так, оскільки її виготовляють із цілих чайних листів. Однак порція порошку вагою 2 г забезпечує лише близько 0,35–0,60 г білка. Отже, матча не є суттєвим джерелом білка в щоденному раціоні. Вона також містить клітковину, переважно нерозчинну.

Що дає поєднання кофеїну та L-теаніну в матчі?

Кофеїн відомий своєю збуджувальною дією та впливом на пильність. L-теанін — це амінокислота, що природно міститься в чаї, яка також є предметом досліджень. Обидві сполуки присутні в матчі, але їхні пропорції різняться залежно від продукту, тому не слід припускати однакової дії кожної порції.

Чи містить матча антиоксиданти?

Матча є джерелом поліфенолів, зокрема катехінів, таких як EGCG, а також каротиноїдів та інших рослинних сполук. Багато з них виявляють антиоксидантну активність у лабораторних дослідженнях. Однак це не означає, що вживання матчі автоматично забезпечує конкретний оздоровчий ефект.

Хто повинен бути обережним при вживанні матчі?

Особливу увагу слід звернути особам, чутливим до кофеїну, та тим, хто приймає варфарин. Матча містить вітамін К, і значні зміни в його споживанні можуть впливати на дію цього препарату. Варто також пам’ятати, що поліфеноли чаю можуть обмежувати засвоєння негемового заліза з їжі.

Джерела:

Kika, J., Jakubczyk, K., Ligenza, A., Maciejewska-Markiewicz, D., Szymczykowska, K., & Janda-Milczarek, K. (2024). Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods (Basel, Switzerland), 13(8), 1167. https://doi.org/10.3390/foods13081167
Toniolo, C., Patriarca, A., De Vita, D., Santi, L., & Sciubba, F. (2025). A Comparative Multianalytical Approach to the Characterization of Different Grades of Matcha Tea (Camellia sinensis (L.) Kuntze). Plants (Basel, Switzerland), 14(11), 1631. https://doi.org/10.3390/plants14111631
Sławińska, P., & Raczkowska, E. (2026). Matcha as a Source of Bioactive Compounds: A Review of Health-Promoting Properties and Potential Applications. Nutrients, 18(10), 1613. https://doi.org/10.3390/nu18101613