Чи корисна кіноа? Харчова цінність

Кіноа, також відома як лобода, - це культура, що цінується за їстівне насіння, яке вважається псевдозерном. Її популярність пояснюється високою поживною цінністю та здатністю рости в різних умовах навколишнього середовища.

1. Походження лободи
2. Поживна цінність кіноа
3. Кіноа на кухні - популярні способи використання 
4. Кіноа на кухні - менш типове застосування
5. Кіноа замість рису, чи варто?
6. Ідеально підходить для тих, хто не вживає глютен і піклується про своє здоров'я

Походження лободи

Кіноа походить з Андських районів Південної Америки, де її вирощували тисячі років ще доколумбові цивілізації. Сьогодні найбільшими виробниками кіноа є Перу, Болівія та Еквадор, звідки вона експортується до багатьох країн світу.

Поживна цінність кіноа

Завдяки своєму багатому поживному складу кіноа є надзвичайно цінною частиною раціону харчування.  У 100 грамах сирої кіноа, яка містить близько 368 калорій, міститься цілих 14 грамів білка, що є надзвичайно високим показником для рослинного продукту.

Незамінний у веганській дієті 

Як одне з небагатьох джерел повноцінного рослинного білка, що містить всі незамінні амінокислоти, кіноа незамінна у вегетаріанському та веганському раціоні.

Вміст 6 грамів жирів, переважно ненасичених, і 64 грамів вуглеводів, у тому числі 7 грамів клітковини, сприяє оптимізації здоров'я серцево-судинної системи та глюкозо-інсулінового обміну.

Рекомендовано для схуднення та здоров'я

Така суміш може бути корисною для кишківника та для контролю апетиту, а отже, і для процесу схуднення. Велика кількість магнію, який відіграє ключову роль у регулюванні кров'яного тиску і підтримці здоров'я кісток, а також бере участь у роботі м'язів, включаючи серце, є важливою перевагою насіння кіноа. Вміст вітаміну С і калію також значний.

Дослідники також відзначають наявність численних біологічно активних речовин з антиоксидантною дією. До них відносяться, наприклад, дубильні речовини і флавоноїди.

Кіноа на кухні - популярні способи використання 

На кухні кіноа здобула визнання завдяки своїй універсальності та ніжному горіховому смаку, який чудово поєднується з різноманітними інгредієнтами та стравами. Подана як доповнення до салатів, кіноа збагачує їх цінним білком і текстурою, додаючи навіть найпростішим овочевим композиціям характер начинки.

Як основа для різноманітних обідніх страв, таких як запіканки, різотто або навіть вегетаріанські бургери, кіноа є чудовою альтернативою традиційним інгредієнтам, таким як рис, крупи або макарони. Завдяки своїй здатності вбирати аромати, вона дозволяє експериментувати з широким спектром спецій і трав.

Кіноа на кухні - менш типове застосування

Використання кіноа не обмежується обідніми стравами. Вона також слугує інгредієнтом для випічки та десертів, де її ніжна текстура та смак можуть привнести новий вимір у традиційні рецепти. Додана до тортів, хліба чи навіть печива, кіноа не лише збагачує смак, але й підвищує поживну цінність випічки, роблячи її більш ситною.

Варіння, випічка і навіть використання для виготовлення борошна - це лише деякі з методів приготування кіноа, які розкривають її універсальність і потенціал. Як результат, кіноа - це не просто тренд у здоровому харчуванні, але й постійний інгредієнт кухонь по всьому світу, який пропонує незліченні можливості для кулінарного використання та надихає на дослідження нових смаків і текстур.

Кіноа замість рису, чи варто?

Заміна рису або каші на кіноа - це не тільки питання різноманітності в раціоні, але й свідомий вибір для тих, хто шукає продукти з вищою поживною цінністю і кращим профілем здоров'я. Завдяки вмісту всіх незамінних амінокислот кіноа стає цінним компонентом харчування, особливо в рослинних дієтах, де доступ до повноцінного білка може бути обмежений.

Ідеально підходить для тих, хто не вживає глютен і піклується про своє здоров'я

Для тих, хто не вживає глютен, борошно кіноа є чудовою альтернативою пшеничному борошну, дозволяючи готувати безглютенові версії улюблених ласощів без шкоди для смаку та текстури. Високий вміст білка та клітковини робить його ідеальним продуктом для включення в дієту, спрямовану на зниження ваги, а також для контролю рівня глікемії та ліпідемії.

Джерела:

• Karimian J, Abedi S, Shirinbakhshmasoleh M, Moodi F, Moodi V, Ghavami A. The effects of quinoa seed supplementation on cardiovascular risk factors: A systematic review and meta-analysis of controlled clinical trials. Phytother Res. 2021 Apr;35(4):1688-1696. doi: 10.1002/ptr.6901. Epub 2020 Oct 9. PMID: 33037704.
• Pathan S, Siddiqui RA. Nutritional Composition and Bioactive Components in Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Greens: A Review. Nutrients. 2022 Jan 27;14(3):558. doi: 10.3390/nu14030558. PMID: 35276913; PMCID: PMC8840215.