Чи можна їсти морозиво під час дієти?

Морозиво – один з найпопулярніших десертів, особливо в літній період, який викликає багато емоцій у людей, що дотримуються дієти для схуднення. Часто його вважають забороненим продуктом через високу калорійність і вміст цукру. Насправді ж його вплив на процес схуднення залежить від загального раціону і контексту споживання. Ключове значення має не тільки склад морозива, але й кількість та частота його вживання. На ринку зараз доступно багато альтернативних видів морозива, які полегшують дотримання дієти.

1. Склад морозива
2. Протеїнове морозиво та сорбети
3. Домашнє морозиво для дієти

Склад морозива

Ремісниче морозиво

Класичне морозиво, особливо ремісниче або виготовлене за традиційними рецептами, зазвичай має простий склад: вершки, молоко, яєчні жовтки, цукор та смакові добавки, такі як ваніль, шоколад або фрукти. Високий вміст молочного жиру та низький вміст повітря надають їм гладкої, кремової консистенції та інтенсивного смаку. Зазвичай вони не містять синтетичних емульгаторів або стабілізаторів.

Морозиво з супермаркетів

На відміну від цього, дешеве морозиво, що пропонується в супермаркетах, характеризується значно більш розширеним складом, низьким вмістом молочного жиру (часто заміненого рослинними жирами, такими як пальмова або кокосова олія) та наявністю численних технологічних добавок. У таких продуктах часто використовують також глюкозо-фруктозні сиропи замість традиційного цукру, що дозволяє знизити витрати на виробництво та подовжити термін придатності.

"Повітряне насичення"

Вміст повітря в дешевому морозиві значно вищий, що знижує щільність морозива і зменшує кількість реальних поживних речовин в порції. Класичне морозиво може забезпечити більше кальцію та вітамінів, що розчиняються в жирах, тоді як дешеве морозиво з супермаркету є насамперед джерелом трансжирів та інгредієнтів, які можуть бути небажаними з точки зору метаболічного здоров'я. Воно є більш пухким, але менш кремовим і швидше тане.

Протеїнове морозиво та сорбети

У контексті дієти для схуднення або контролю ваги кращим вибором, ніж класичне вершкове морозиво, може бути протеїнове морозиво або сорбети, оскільки вони містять менше жиру і калорій, а у випадку високобілкового морозива також вищий вміст повноцінного білка, який має ситне дію, може сприяти підтримці м'язової маси та післяїдальній термогенезі.

Відмінності у складі

Протеїнове морозиво зазвичай виробляється на основі знежиреного молока, концентрату сироваткового або казеїнового білка з додаванням низькокалорійних підсолоджувачів, таких як еритрит, стевія або сукралоза, що дозволяє зменшити калорійність без втрати відчуття солодкого смаку.

Переваги сорбетів

Зі свого боку, сорбети, незважаючи на відсутність білка, є низькокалорійною альтернативою традиційному морозиву, особливо якщо вони приготовані з великою кількістю фруктів і без додавання глюкозо-фруктозного сиропу. Їх основними інгредієнтами є вода, фрукти та цукор. Завдяки вмісту клітковини, природних антиоксидантів, вітаміну С та інших біоактивних компонентів, що містяться у фруктах, сорбети можуть навіть мати оздоровчий ефект, якщо вони не надто солодкі і не виготовлені з концентратів, ароматизаторів та барвників замість справжніх фруктів.

Орієнтовний поживний склад домашнього морозива

 (на основі скайра (200 г), поживних речовин WPC (30 г), заморожених вишень (100 г), манго (50 г), желатину (5 г), арахісового масла (15 г) та какао (5 г)) 

Домашнє морозиво для дієти

У раціоні фізично активних людей, які піклуються про склад свого тіла, а також тих, хто обмежує споживання насичених жирів, як протеїнове морозиво, так і сорбети можуть бути не тільки перекусом, але і складовою здорового харчування. Легке морозиво можна приготувати, змішавши білковий коктейль з натуральним йогуртом або скіром та замороженими фруктами, такими як малина, смородина, вишня.

Для поліпшення складу та консистенції

Щоб поліпшити консистенцію та отримати більш кремову, щільну структуру, варто додати попередньо розчинений та охолоджений желатин (або агар), який запобіжить надмірному кристалізації маси під час заморожування. Додайте трохи жиру, наприклад, чайну ложку арахісового масла, чайну ложку меленого насіння льону та чайну ложку какао, щоб отримати низькокалорійний, ситний десерт, який одночасно може слугувати повноцінним прийомом їжі. Особи з підвищеною енергетичною потребою можуть також розглянути можливість додавання меду, бананів або манго.

Джерела:

• Genovese A, Balivo A, Salvati A, Sacchi R. Functional ice cream health benefits and sensory implications. Food Res Int. 2022;161:111858. doi:10.1016/j.foodres.2022.111858
• Maurotti S, Ferro Y, Pujia R, et al. Effects of a Functional Ice Cream Enriched with Milk Proteins on Bone Metabolism: A Feasibility Clinical Study and In Vitro Investigation. Nutrients. 2023;15(2):344. Published 2023 Jan 10. doi:10.3390/nu15020344
• Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Natural antioxidant ice cream acutely reduces oxidative stress and improves vascular function and physical performance in healthy individuals. Nutrition. 2017;33:225-233. doi:10.1016/j.nut.2016.07.008
• Kiełczewska K, Smoczyński M, Gutkowska M. The Use of High-Protein Preparations in Ice Cream Production. Foods. 2025;14(3):345. Published 2025 Jan 21. doi:10.3390/foods14030345