Мигдальні пластівці - застосування та поживні властивості

Хоча мигдаль здавна цінується за багатство поживних речовин, не всі продукти з мигдалю мають однаковий поживний склад. Мигдальні пластівці, тобто тонко нарізані скибочки горіхів, відрізняються від цілих мигдальних горіхів не тільки формою, але й часто кулінарним застосуванням. Як і в разі більшості харчових продуктів, у процесі переробки мигдальних горіхів вони можуть втрачати частину поживної цінності, що пов'язано з видаленням шкірки.

1. Виробництво та застосування мигдальних пластівців
2. Харчова цінність та корисні властивості мигдалю
3. Вплив на вагу, склад тіла та показники здоров'я

Виробництво та застосування мигдальних пластівців

Не всім можуть подобатися звичайні мигдальні горіхи, оскільки їх тверда, хрустка структура може бути важкою для пережовування людям з чутливими зубами або стоматологічними проблемами, а наявність коричневої шкірки для деяких може бути занадто гіркою та терпкою на смак. Крім того, шкірка мигдалю містить сполуки, які можуть викликати дискомфорт у шлунку у людей з чутливою травною системою, тому деякі люди віддають перевагу бланшованому мигдалю або мигдальним пластівцям, які є м'якшими як на смак, так і для травної системи.

Нарізання бланшованих мигдальних пластівців

Мигдальні пластівці отримують шляхом дуже тонкого нарізання цілих мигдальних горіхів, зазвичай бланшованих, тобто позбавлених коричневої шкірки, що надає їм світлий, кремовий колір і більш ніжну текстуру. Цей процес вимагає точного нарізання, щоб отримати тонкі скибочки, які зберігають форму і не кришаться надмірно. Часто їх додатково сушать або злегка обсмажують, що дозволяє виявити їх природний аромат. На смак мигдальні пластівці тонкі, злегка солодкуваті, з характерною горіховою ноткою, але завдяки тонкій формі не домінують у стравах.

У кулінарії та кондитерській справі

Їх кулінарне застосування надзвичайно широке: вони використовуються як прикраса для тортів, тістечок і десертів, де не тільки прикрашають, але й збагачують текстуру, додаючи легкого хрусткого акценту.

Варто також згадати про їх роль у домашніх сумішах мюслі та гранолі, де вони є цінним доповненням до горіхів, насіння та сушених фруктів, а також про популярність у випічці, де ними посипають рогалики, булочки чи хліб, надаючи їм привабливого вигляду та ніжного, масляно-горіхового акценту. Крім того, вони використовуються в солоних стравах, таких як салати, риба, овочі або страви з рисом, наприклад, каррі.

Харчова цінність та корисні властивості мигдалю

Мигдаль є багатим джерелом ненасичених жирних кислот, рослинного білка, клітковини, вітамінів групи В, вітаміну Е, магнію, кальцію, заліза та антиоксидантів. Їхній поживний склад робить їх багатим джерелом енергії та цінних мікроелементів, однак мигдальні пластівці, позбавлені шкірки, містять дещо менше клітковини та антиоксидантів, ніж цілі мигдальні горіхи, що пояснюється видаленням зовнішнього шару горіха.

Реклама - ALLNATURE Мигдальні пластівці

Клінічні дослідження

Клінічні дослідження за участю людей показали, що вживання мигдалю може приносити різноманітні корисні для здоров'я ефекти, хоча не всі ефекти є однозначними і потребують подальших, добре спланованих досліджень. Результати метааналізу свідчать, що регулярне вживання мигдалю значно знижує концентрацію інтерлейкіну-6, що вказує на потенційну протизапальну дію, хоча не впливає істотно на рівень С-реактивного білка. Мигдаль також покращує показники окисного стресу, знижуючи рівень малондіальдегіду.

Вплив на вагу, склад тіла та показники здоров'я

Що стосується маси та складу тіла, їх споживання може призвести до незначного, але статистично значущого зниження ваги та частки жиру в складі тіла. У контексті ліпідограми було виявлено, що мигдаль може знижувати концентрацію тригліцеридів, загального холестерину, LDL (ліпопротеїнів низької щільності) та аполіпопротеїну B, тобто показників ризику серцево-судинних захворювань.

Дієта, багата мигдалем

Крім того, дієта, багата мигдалем, може сприяти розвитку мікробіоти, корисної для людини, та знижувати рівень глікованого гемоглобіну, який є показником довгострокового контролю рівня глюкози в крові. Певні переваги також були виявлені в контексті артеріального тиску: мигдаль продемонстрував помірний вплив, знижуючи діастолічний тиск, але не має значного впливу на систолічний тиск.

Джерела:

• Hariri M, Amirkalali B, Baradaran HR, Gholami A. A systematic review and meta-analysis of almond effect on C-reactive protein and interleukin-6 in adults. Complement Ther Med. 2023;72:102911. doi:10.1016/j.ctim.2022.102911
• Luo B, Mohammad WT, Jalil AT, et al. Effects of almond intake on oxidative stress parameters: A systematic review and meta-analysis of clinical trials. Complement Ther Med. 2023;73:102935. doi:10.1016/j.ctim.2023.102935
• Eslampour E, Moodi V, Asbaghi O, et al. The effect of almond intake on anthropometric indices: a systematic review and meta-analysis. Food Funct. 2020;11(9):7340-7355. doi:10.1039/d0fo00470g
• Chahibakhsh N, Rafieipour N, Rahimi H, et al. Almond supplementation on appetite measures, body weight, and body composition in adults: A systematic review and dose-response meta-analysis of 37 randomized controlled trials. Obes Rev. 2024;25(5):e13711. doi:10.1111/obr.13711
• Asbaghi O, Moodi V, Hadi A, et al. The effect of almond intake on lipid profile: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Food Funct. 2021;12(5):1882-1896. doi:10.1039/d0fo02878a
• Lee-Bravatti MA, Wang J, Avendano EE, King L, Johnson EJ, Raman G. Almond Consumption and Risk Factors for Cardiovascular Disease: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Trials. Adv Nutr. 2019;10(6):1076-1088. doi:10.1093/advances/nmz043
• Ojo O, Wang XH, Ojo OO, Adegboye ARA. The Effects of Almonds on Gut Microbiota, Glycometabolism, and Inflammatory Markers in Patients with Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomised Controlled Trials. Nutrients. 2021;13(10):3377. Published 2021 Sep 26. doi:10.3390/nu13103377
• Moosavian SP, Rahimlou M, Rezaei Kelishadi M, Moradi S, Jalili C. Effects of almond on cardiometabolic outcomes in patients with type 2 diabetes: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Phytother Res. 2022;36(5):1839-1853. doi:10.1002/ptr.7365
• Eslampour E, Asbaghi O, Hadi A, et al. The effect of almond intake on blood pressure: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Complement Ther Med. 2020;50:102399. doi:10.1016/j.ctim.2020.102399