Оливкове листя - властивості та як застосовувати?

Листя з давніх-давен використовується в фітотерапії, тому досить часто виникає питання, чим саме допомагає ця сировина і чи підтверджується її застосування дослідженнями. Вчені все ще перевіряють, у чому може допомогти оливкове листя, одночасно аналізуючи склад і результати досліджень за участю людей, а також порівнюючи спостереження з історичними передумовами. У багатьох дослідженнях звертається увага на те, що давні джерела і сучасні дослідження певною мірою збігаються в тому, в якій формі найкраще застосовувати листя оливи.

1. Збір оливкових листя
2. Активні сполуки листя оливкового дерева
3. Застосування оливкового листя

Збір оливкових листя

Оливкове дерево (Olea europaea) — це повільно зростаюче, невисоке дерево зі скрученим стовбуром і густою кроною, яке добре переносить посуху і бідні ґрунти. Листя шкірясте, розташоване супротивно. Воно вузьке і видовжене, зверху сіро-зелене, а знизу сріблясте. Листя оливкового дерева отримують переважно з оливкових дерев, що вирощуються в садах.

Більшість сировини, доступної на ринку, походить з двох періодів сезону: з обрізки (підстригання крони) та з очищення плодів у млинах і пресах. Листя збирають з дерев, а після збору сушать. Традиційно сушіння проводять у тіні, щоб обмежити небажані зміни якості. Оливкове дерево цвіте дрібними квітами від білого до світло-жовтого кольору, зібраними в суцвіття. Окрема квітка невелика, але в одному суцвітті їх може бути від кількох до кількох десятків.

Плодом є кісточкова ягода, тобто типовий для оливки плід з м'ясистою їстівною частиною і твердою кісточкою всередині. У зрілому стані вона зазвичай темніє, і саме з дозрілої фракції отримують олію в процесі пресування. Рідний ареал поширення охоплює Африку та Середземноморський регіон і сягає аж до південно-центральної частини Китаю. Це не виключно європейська рослина. Водночас вирощування оливок, яке ведеться тисячі років у басейні Середземного моря, широко поширилося за межі цього регіону, всюди, де кліматичні умови схожі на середземноморські. Оливкові сади зустрічаються в обох Америках та в Австралії.

Загальна характеристика листя оливкового дерева

Активні сполуки листя оливкового дерева

Листя оливкового дерева природно багате на поліфеноли, тобто рослинні сполуки, які рослини виробляють, зокрема, у відповідь на екологічний стрес. У випадку оливкового листя найчастіше згадують олеуропеїн та пов'язані з ним сполуки, а також гідрокситирозол і тирозол. До цього додаються різні флавоноїди та прості фенольні кислоти. Саме ці речовини значною мірою відповідають за сухий, гіркий смак настою з листя.

На етикетках продуктів з оливковим листям можна знайти інформацію про стандартизацію, наприклад, щодо вмісту олеуропеїну або загального вмісту поліфенолів. На відмінності між окремими продуктами також впливають сорт дерева, умови вирощування, термін збору та спосіб сушіння і зберігання листя. У типовому настої з листя, в тому числі з оливкового листя, практично немає калорій (~0,3 ккал/100 г) та макроелементів, оскільки у воду переходять переважно слідові кількості розчинних сполук, з вуглеводами на рівні часток грама.

Застосування оливкового листя

Оливкове листя найчастіше використовується у вигляді настою, тобто чаю з сушених листя, який п'ють як класичний трав'яний напій, зазвичай 1-2 рази на день. У домашніх умовах сушене листя заливають гарячою водою і заварюють кілька хвилин, воно має виразний гіркий смак. Рідше оливкове листя використовують як приправу в кухні, оскільки воно має інтенсивну гіркоту. Іноді його додають у невеликій кількості для ароматизації маринадів або відварів.

"Головна різниця між зеленими та чорними оливками полягає в ступені їх зрілості на момент збору. Зелені оливки збирають до повного дозрівання, а чорні оливки залишають на дереві довше, доки вони не досягнуть повної зрілості, що призводить до їх темнішого кольору та м'якшого смаку." Лукаш Домерацький — дієтолог

Другим популярним способом застосування листя оливи є дієтичні добавки, найчастіше капсули або таблетки з екстрактом. У таких препаратах важливо, що це концентрований екстракт з конкретним вмістом біоактивних речовин.

Листя оливи також буває складовою косметичних засобів, переважно кремів, бальзамів, сироваток та продуктів для чутливої шкіри. У домашньому догляді воно також з'являється як складова простих ополіскувачів для шкіри голови або добавок до ванн.

Джерела:

• de Bock, M., Derraik, J. G., Brennan, C. M., Biggs, J. B., Morgan, P. E., Hodgkinson, S. C., Hofman, P. L., & Cutfield, W. S. (2013). Olive (Olea europaea L.) leaf polyphenols improve insulin sensitivity in middle-aged overweight men: a randomized, placebo-controlled, crossover trial. PloS one, 8(3), e57622. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0057622
• Leach, M. J., & Breakspear, I. (2025). Efficacy and safety of olive leaf extract (Olea europaea L.) for glycaemic control in adults with type 2 diabetes mellitus (ESOLED): A pilot randomised controlled trial. Complementary therapies in clinical practice, 59, 101949. https://doi.org/10.1016/j.ctcp.2025.101949