Вітамін В1 (тіамін) - властивості, вплив, функції

Тіамін, або вітамін B1, міститься в багатьох продуктах харчування, але коли дієта обмежена або травний тракт не працює належним чином, може знадобитися його додаткове вживання. Казимир Функ, польський біохімік, який народився 23 лютого 1884 року у Варшаві, визнаний піонером у дослідженні вітамінів. Найважливішим досягненням Казимира Функа було введення терміну "вітамін" у 1912 році, що відбулося після відкриття ним вітаміну B1, або тіаміну.

1. Відкриття вітаміну В1
2. Функції тіаміну - в чому він бере участь?
3. Джерела та властивості тіаміну
4. Потреба у вітаміні B1
5. Ефекти вітаміну В1 та наслідки його дефіциту

Відкриття вітаміну В1

Термін "вітамін" походить від латинського "vita" (життя) і "амін" (хімічна сполука, що містить у своїй структурі певну структуру, аміногрупу), хоча пізніші відкриття показали, що не всі вітаміни містять аміногрупи.

Фанк і хвороба бері-бері

Фанк досліджував хворобу бері-бері, яка на той час була серйозною проблемою для здоров'я, викликаючи широкий спектр фізіологічних ефектів. Під час дослідження рису польський вчений виявив, що видалення лушпиння з рисових зерен призводить до того, що вони втрачають речовину, яка запобігає захворюванню на бері-бері.

Інші відкриття Функа

На відкритті тіаміну Фанк не зупинився. Його часто називають "батьком науки про вітаміни", і його внесок у цю галузь залишається неоціненним. Він продовжив дослідження інших вітамінів, зокрема рибофлавіну (вітамін B2) та нікотинової кислоти (вітамін B3). Відкриття Функа мали велике практичне значення, сприяючи охороні здоров'я в усьому світі завдяки розробці дієтичних добавок і збагаченню продуктів харчування.

Функції тіаміну - в чому він бере участь?

Вітамін B1, також відомий як тіамін, відіграє ключову роль у вуглеводному обміні. Він бере участь у перетворенні глюкози в енергію, необхідну для нормального функціонування клітин. Він також важливий для функціонування нервової системи, не в останню чергу тому, що бере участь у синтезі нейромедіаторів, таких як ацетилхолін. Цей нейромедіатор впливає на роботу м'язів, здатність концентрувати увагу та пам'ять. Тіамін також опосередковано підтримує функціонування серцево-судинної системи.

Джерела та властивості тіаміну

Де ми можемо знайти тіамін?

Тіамін - поширений вітамін, який міститься в продуктах з цільного зерна, таких як коричневий рис, цільнозерновий хліб і вівсянка. М'ясо, особливо свинина, є одним з найбагатших джерел тіаміну, а також птиця і риба. Горіхи, насіння і бобові, такі як квасоля, сочевиця і горох, також можуть підтримувати харчовий статус і є важливими для вегетаріанців і веганів.

Чутливий до тепла і світла

Тіамін є водорозчинним вітаміном і чутливий до нагрівання. При приготуванні багатьох продуктів, таких як рис або макарони, у великій кількості води, а потім її виливанні, це може призвести до втрати тіаміну через його розчинення у воді, яка потім виливається. Також тривале смаження м'яса може призвести до деградації тіаміну.

Як захистити тіамін?

Щоб мінімізувати втрати тіаміну під час приготування та зберігання, рекомендується використовувати методи приготування, які використовують якомога менше води, наприклад, приготування на пару. Зберігання продуктів у темних, щільно закритих контейнерах та обмеження впливу світла і кисню також може допомогти зберегти вміст цього вітаміну.

Потреба у вітаміні B1

Наймолодші

Немовлятам до 6 місяців потрібно близько 0,2 мг тіаміну на добу, а дітям до 3 років - близько 0,5 мг щодня. Діти у віці від 4 до 8 років потребують 0,6 мг, а у віці від 9 до 13 років - 0,9 мг тіаміну щодня, оскільки вони продовжують рости і розвиватися.

Підлітки

Потреба підлітків (14-18 років) становить приблизно 1,0 мг на добу для дівчат і 1,2 мг для хлопців, що майже дорівнює потребі дорослих.

Дорослі

Для дорослих рекомендована добова доза тіаміну становить приблизно 1,1 мг для жінок і 1,2 мг для чоловіків. Ці значення можуть дещо відрізнятися залежно від рівня фізичної активності, дієти та індивідуальних особливостей метаболізму. Для вагітних жінок потреба в тіаміні збільшується приблизно до 1,4 мг на добу, а в період лактації - до 1,5 мг, щоб забезпечити достатню кількість цього вітаміну як для себе, так і для дитини, яку годують груддю.

Хто має підвищену потребу?

Спортсмени, люди, які приймають багато ліків, або люди з шлунково-кишковими розладами, такими як целіакія, хвороба Крона, панкреатит або інші стани, що призводять до мальабсорбції, можуть мати підвищену потребу в тіаміні.

Ефекти вітаміну В1 та наслідки його дефіциту

Хвороба бері-бері

Дефіцит тіаміну, або вітаміну B1, може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям, які мають широкий спектр і можуть впливати на різні системи організму. Одним з найвідоміших наслідків дефіциту тіаміну є хвороба бері-бері, яка може проявлятися у двох формах: вологій та сухій. Волога форма вражає серцево-судинну систему і може призвести до серцевої недостатності, набряків і задишки. На відміну від неї, суха форма бері-бері вражає переважно нервову систему, викликаючи периферичні невропатії, м'язову слабкість і труднощі при ходьбі.

Енцефалопатія Верніке

Ще одним серйозним станом, пов'язаним з дефіцитом тіаміну, є енцефалопатія Верніке, яка є невідкладним станом і вимагає негайного медичного втручання. Вона проявляється тріадою симптомів: порушенням свідомості, атаксією (руховою незграбністю) та офтальмоплегією (паралічем очних м'язів) і може призвести до коми або навіть смерті.

Зловживають алкоголем

Енцефалопатія Верніке часто виникає у людей, які зловживають алкоголем, оскільки алкоголізм може призвести до дефіциту тіаміну через зменшення всмоктування тіаміну в шлунково-кишковому тракті.

Якщо енцефалопатія Верніке не лікується належним чином, вона може перерости в психоз Корсакова, який характеризується важкими порушеннями пам'яті та когнітивних функцій, включаючи амнезію та конфабуляцію (заповнення прогалин у пам'яті неправдивою інформацією). Психоз Корсакова призводить до незворотних ушкоджень головного мозку, що суттєво впливає на якість життя пацієнтів.

Втома, дратівливість, м'язова слабкість, втрата апетиту

На додаток до цих специфічних станів, дефіцит тіаміну може також погіршити загальний стан здоров'я, що призводить до втоми, дратівливості, м'язової слабкості та втрати апетиту.

Джерела:

• Mrowicka, M., Mrowicki, J., Dragan, G., & Majsterek, I. (2023). The importance of thiamine (vitamin B1) in humans. Bioscience reports, 43(10), BSR20230374. https://doi.org/10.1042/BSR20230374
• Smith, T. J., Johnson, C. R., Koshy, R., Hess, S. Y., Qureshi, U. A., Mynak, M. L., & Fischer, P. R. (2021). Thiamine deficiency disorders: a clinical perspective. Annals of the New York Academy of Sciences, 1498(1), 9–28. https://doi.org/10.1111/nyas.14536
• Polegato, B. F., Pereira, A. G., Azevedo, P. S., Costa, N. A., Zornoff, L. A. M., Paiva, S. A. R., & Minicucci, M. F. (2019). Role of Thiamin in Health and Disease. Nutrition in clinical practice : official publication of the American Society for Parenteral and Enteral Nutrition, 34(4), 558–564. https://doi.org/10.1002/ncp.10234