Вишні – природні поліфеноли, що сприяють здоровому харчуванню серця

Вишні, особливо кислі сорти, такі як Монморенсі (Prunus cerasus), привертають увагу дослідників головним чином завдяки природним барвникам, відповідальним за їх інтенсивний червоний колір, тобто антоціанам, а також наявності інших поліфенолів і мелатоніну (так званого гормону сну). Все частіше говорять про те, що регулярне вживання фруктів з інтенсивним забарвленням може бути елементом дієти, що сприяє підтримці здоров'я серця і всієї кровоносної системи.

1. Характеристика вишні
2. Вплив вишні на сон
3. Вплив вишні на спорт
4. Поліфеноли з вишні та серце
5. Кулінарне застосування вишні

Характеристика вишні

Вишня належить до роду Prunus і є родичкою, серед іншого, сливи та черешні. Найпоширеніші види мають кілька метрів у висоту, розлогу крону та тонкі, гнучкі пагони. Листя поодиноке, еліптичне, з делікатно пилчастим краєм і виразним жилкуванням. Навесні вишня цвіте білими квітами, які з'являються до повного розвитку листя. Плід — кісточкова ягода кулястої форми, з тонкою шкіркою і соковитою м'якоттю, що оточує тверду кісточку. Колір плодів варіюється від яскраво-червоного до дуже темного, майже бордового, а їх смак зазвичай виразно кислий.

Вплив вишні на сон

Численні результати досліджень за участю людей щодо впливу вишні показують, що у частини людей споживання вишні у вигляді соку або концентрату пов'язане з поліпшенням окремих показників, що характеризують ефективність сну, таких як загальний час сну, його безперервність, а іноді також суб'єктивно оцінювана якість нічного відпочинку.

Це пояснюється, серед іншого, присутністю мелатоніну, який бере участь у регулюванні добового ритму, та поліфенолів, які можуть впливати на запалення та окислювальний стрес, тобто порушення рівноваги між утворенням активних форм кисню та захисними здібностями організму. Гарний сон і правильний антиоксидантний захист лежать в основі заходів, спрямованих на поліпшення здоров'я серця.

Вплив вишні на спорт

Ще однією відносно часто досліджуваною областю в разі прийому вишневих добавок є регенерація після фізичних навантажень. Результати спостережень, проведених за участю спортсменів та осіб, які регулярно займаються фізичними вправами, показують, що вживання кислих вишень може бути пов'язане з меншою інтенсивністю затримки болю в м'язах після тренування (DOMS) та швидшим поверненням деяких показників фізичної форми до вихідних значень, що дозволяє швидше приступити до повторних навантажень.

У частині досліджень також було відзначено зміни в окремих показниках, пов'язаних з пошкодженням м'язів або запальною реакцією, таких як креатинінкіназа, концентрація якої в крові підвищується після мікротравм м'язів, або С-реактивний білок, який вважається маркером запалення.

Поліфеноли з вишні та серце

Дія поліфенолів, присутніх у вишнях, включаючи антоціани та інші фенольні сполуки, також досліджувалася з точки зору потенційної підтримки серцево-судинної системи, головним чином через їх вплив на запальні процеси, окислювальний стрес та функціонування кровоносних судин. Результати клінічних досліджень показують, що споживання продуктів з вишні може бути пов'язане зі зниженням рівнів деяких маркерів запалення та деградації ліпідів, які вважаються елементами, що супроводжують розвиток, серед іншого, атеросклерозу. Також було помічено, що антоціани можуть впливати на ендотелій судин, тобто тонкий шар клітин, що вистилає їх внутрішню частину, що сприяє кращому регулюванню тонусу судин і кровотоку.

Харчова цінність вишні

Кулінарне застосування вишні

Вишня має широке кулінарне застосування як у домашній кухні, так і в харчовій промисловості. Свіжі плоди охоче використовують як додаток до десертів, фруктових салатів та випічки. Часто їх також використовують у переробленому вигляді, у вигляді компотів, варення, джемів та соків, які зберігають характерний аромат плодів. Вишні бувають додатком до солоних страв, наприклад, до м'ясних соусів, паштетів або страв регіональної кухні, де вони підкреслюють смак і надають стравам легкого солодкого акценту. У кулінарії також використовуються сушені вишні, в тому числі ліофілізовані, що дозволяє використовувати їх поза сезоном.

Джерела:

• Barforoush, F., Ebrahimi, S., Abdar, M. K., Khademi, S., & Morshedzadeh, N. (2025). The Effect of Tart Cherry on Sleep Quality and Sleep Disorders: A Systematic Review. Food science & nutrition, 13(9), e70923. https://doi.org/10.1002/fsn3.70923
• Hill, J. A., Keane, K. M., Quinlan, R., & Howatson, G. (2021). Tart Cherry Supplementation and Recovery From Strenuous Exercise: A Systematic Review and Meta-Analysis. International journal of sport nutrition and exercise metabolism, 31(2), 154–167. https://doi.org/10.1123/ijsnem.2020-0145
• Norouzzadeh, M., Hasan Rashedi, M., Shahinfar, H., & Rahideh, S. T. (2023). Dose-dependent effect of tart cherry on blood pressure and selected inflammation biomarkers: A GRADE-assessed systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Heliyon, 9(9), e19987. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e19987