Чи корисний тостовий хліб? Чим він відрізняється від звичайного хліба?

Тостовий хліб вже багато років викликає чимало суперечок. Одні вважають його сильно переробленим продуктом, якого краще уникати, інші цінують його за зручність та тривалий термін придатності. Чи справді він менш корисний для здоров’я, ніж звичайний хліб, який можна придбати в більшості магазинів? А може, відмінності не такі вже й великі, як могло б здатися? Відповідь не є однозначною. Все залежить від складу продукту та від того, яку роль хліб відіграє в загальному раціоні.

1. Чим хліб для тостів відрізняється від традиційного хліба?
2. Чи має тостовий хліб гіршу поживну цінність?
3. Тостовий хліб чи білий хліб — що вибрати?
4. А може, цільнозерновий хліб?
5. Чи змінює підсмажування хліба його властивості?
6. На що слід звертати увагу під час покупок?
7. Чи можна їсти тостовий хліб під час дієти?
8. Підсумок
9. FAQ — Чи є тостовий хліб корисним для здоров’я?

Чим хліб для тостів відрізняється від традиційного хліба?

Основними інгредієнтами тостового хліба є борошно, вода, дріжджі, сіль, а також невелика кількість жиру та цукру. На відміну від класичного хліба, він часто містить речовини, що допомагають зберегти м’якість та подовжують термін придатності продукту. Саме наявність більшої кількості інгредієнтів змушує багатьох людей вважати його високопереробленим продуктом. Однак варто пам’ятати, що сам факт наявності довшого списку інгредієнтів не означає автоматично, що продукт є нездоровим. Набагато важливішою є його поживна цінність та частота споживання.

Чи має тостовий хліб гіршу поживну цінність?

Найпоширеніший білий тостовий хліб виробляється з очищеного пшеничного борошна. Це означає, що він містить менше клітковини, вітамінів і мінеральних речовин, ніж цільнозерновий хліб. Однак у цьому відношенні він суттєво не відрізняється від звичайного білого хліба. Обидва продукти містять переважно вуглеводи, а вміст клітковини в них відносно невеликий. Значно кращим вибором з точки зору поживної цінності буде хліб з цільного зерна. Завдяки більшому вмісту клітковини він забезпечує триваліше відчуття ситості та постачає більше мінералів і вітамінів, що природно містяться в зерні.

Тостовий хліб чи білий хліб — що вибрати?

Якщо порівняти білий тостовий хліб із білим хлібом, різниця між ними не дуже велика. Обидва продукти мають приблизно однакову енергетичну цінність і схожу кількість вуглеводів. Також жоден із них не є якимось винятковим продуктом найвищої якості — про це варто пам’ятати. Тостовий хліб зазвичай містить трохи більше жиру та доданого цукру, завдяки чому він м’якший і довше зберігає свіжість. Це, однак, не означає, що одна-дві скибочки час від часу матимуть негативний вплив на здоров’я. Проте, якщо є можливість вибрати хліб із простішим складом і більшим вмістом клітковини, це буде кращим рішенням.

А може, цільнозерновий хліб?

Серед цих трьох видів хліба саме цільнозерновий хліб найчастіше виявляється найкращим з точки зору поживної цінності. Більший вміст клітковини сприяє нормальній роботі травного тракту, допомагає підтримувати відчуття ситості та обмежує різкі стрибки рівня глюкози в крові після їжі. Цільнозернове хлібобулочне вироби також містять більше магнію, цинку та вітамінів групи В. Однак це не означає, що кожна людина повинна вживати виключно цільнозерновий хліб. Деякі люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту або в певних медичних ситуаціях можуть краще переносити хлібобулочні вироби з меншою кількістю клітковини.

Чи змінює підсмажування хліба його властивості?

Саме по собі підсмажування хліба не робить його більш або менш калорійним. Змінюються насамперед його структура та смак. Проте варто уникати сильного підгоряння тостів. Надмірно підрум’янений або підгорілий хліб може містити більшу кількість сполук, що утворюються під час інтенсивної термічної обробки. Тому найкраще підсмажувати хліб до золотистого кольору, а не до темно-коричневої чи чорної поверхні.

На що слід звертати увагу під час покупок?

Незалежно від виду хліба варто читати етикетки. Хорошим вибором буде продукт, що містить насамперед борошно, воду, дріжджі або закваску та сіль. У випадку з тостовим хлібом варто звернути увагу на кількість клітковини, вміст цукру та жиру. Все частіше з’являються також цільнозернові варіанти, які містять більше клітковини, ніж класичний білий тостовий хліб. Не завжди назва "цільнозерновий" означає, що продукт виготовлено виключно з цільнозернового борошна. Тому найкраще перевірити склад та порядок перелічених інгредієнтів.

Чи можна їсти тостовий хліб під час дієти?

Так. Жоден окремий продукт не визначає якість усього раціону. Якщо тостовий хліб з’являється в раціоні час від часу і є складовою добре збалансованих страв, немає причин повністю відмовлятися від нього. Набагато важливіше те, з чим ми його споживаємо. Тост з яйцем, сиром, овочами або пастою з бобових буде набагато поживнішим прийомом їжі, ніж кілька скибочок з великою кількістю цукрового крему чи жирних добавок.

Підсумок

Тостовий хліб — це не той продукт, якого слід категорично уникати. У порівнянні з класичним білим хлібом відмінності в поживній цінності незначні, хоча він часто містить дещо більше жиру, цукру та інгредієнтів, що подовжують термін придатності. Якщо нам важливо споживати більше клітковини, вітамінів і мінералів, кращим вибором буде хліб з цільного зерна або випечений з цільнозернового борошна. Це, однак, не означає, що білий тостовий хліб не може знайти своє місце у здоровому, збалансованому раціоні.

Найголовніше — обирати хліб із якомога простішим складом, дбати про достатню кількість овочів, джерел білка та корисних жирів у раціоні, а також пам’ятати, що про якість раціону вирішають усі щоденні вибори, а не окремий продукт.

"Здорове харчування рідко зводиться до вибору одного продукту. Набагато більшого значення, ніж вид хліба, мають регулярність прийомів їжі, різноманітність раціону та щоденні пропорції між цільнозерновими продуктами, овочами та джерелами білка." Лукаш Домерацький — дієтолог

FAQ — Чи є тостовий хліб корисним для здоров’я?

Чи є тостовий хліб високопереробленим продуктом?

Більшість видів тостового хліба можна віднести до перероблених продуктів, а частину продуктів — через наявність технологічних добавок — до більш перероблених. Однак сам ступінь переробки не визначає поживну цінність. Набагато важливішими є склад, вміст клітковини, солі та те, як продукт вписується в загальний раціон.

Чи має тостовий хліб вищий глікемічний індекс, ніж звичайний хліб?

Білий тостовий хліб і білий пшеничний хліб зазвичай мають схожий, відносно високий глікемічний індекс. Цільнозернові варіанти містять більше клітковини, тому можуть спричиняти більш помірне підвищення рівня глюкози в крові.

Чи безпечно щодня вживати тостовий хліб?

Так, якщо він є складовою збалансованого раціону. Однак варто обирати продукти з простим складом, найкраще цільнозернові, а також дбати про достатню кількість овочів, білка та корисних жирів у раціоні.

Чи збільшує підсмажування хліба його калорійність?

Ні. Тост містить практично стільки ж калорій, скільки й скибочка до підсмажування. Під впливом високої температури випаровується лише частина води, тому тост здається легшим і хрусткішим.

Чому тостовий хліб так довго залишається свіжим?

На це впливають рецептура та процес виробництва. Додавання невеликої кількості жиру, цукру, емульгаторів або інших технологічних речовин допомагає зберегти м’якість хліба та уповільнює його черствіння.

Чи варто обирати цільнозерновий тостовий хліб?

Так. Зазвичай він містить більше клітковини, вітамінів групи В та мінеральних речовин, ніж класичний білий тостовий хліб. Однак під час покупки варто перевірити склад, оскільки не кожен продукт, позначений як "цільнозерновий", виготовлений виключно з цільнозернового борошна.

Джерела:

• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17426743/
• https://wildgrain.com/blogs/news/bread-vs-toast-healthier 
• https://nutriscan.app/calories-nutrition/toasted-bread