Масло гхі та топлене масло — подібності та відмінності

Для домашнього очищення найкраще вибирати несолоне масло з високим вмістом жиру, бажано близько 82%. Його слід помістити в каструлю з товстим дном і нагрівати на слабкому вогні без кришки. Масло поступово розтопиться, а вода, що міститься в ньому, почне випаровуватися. На поверхні з’явиться світла піна, що складається, зокрема, з молочних білків, а частина нежирових компонентів осяде на дно посуду.

Під час нагрівання варто обмежити перемішування, щоб осад не розчинився в жирі. Піну можна обережно зібрати ложкою, спостерігаючи при цьому за зменшенням кількості бульбашок і поступовим проясненням рідини. Якщо метою є отримання класичного топленого масла з м’яким ароматом, процес завершується, коли вода майже повністю випарується, а відокремлений жир залишається золотистим і прозорим, без явного потемніння осаду.

Орієнтовна енергетична цінність та вміст макроелементів

Ключові відмінності між гхі та топленим маслом

Гхі та звичайне топлене масло належать до однієї групи концентрованих молочних жирів. Термін «топлене масло» є ширшим і позначає продукт, з якого видалено більшу частину води та нежирових компонентів. Гхі є його традиційним різновидом із особливо вираженим ароматом, що є результатом відповідної термічної обробки. Однак межа між цими назвами не завжди є чіткою, оскільки технології виробництва та торгові назви можуть відрізнятися. Найпростіше розпізнати різницю за смаком і запахом. Щодо енергетичної цінності та складу жирних кислот відмінності незначні.

Для чого найкраще використовувати обидва види масла?

Очищене масло з ніжним смаком чудово підходить для смаження яєць, млинців, риби та овочів, коли бажаний масляний аромат без домінуючих ноток підсмаженого. Його також можна використовувати для короткого обсмажування м’яса, приготування соусів на основі жиру та змащування форм для випічки. Відсутність більшої частини води та білкових частинок робить його менш схильним до піноутворення під час нагрівання, і воно не підгорає так швидко, як звичайне масло.

Гхі особливо популярне в індійській кухні, зокрема для приготування каррі, страв із сочевиці, рису та овочів із спеціями. Розігрітий жир використовують для короткого обсмажування кмину, гірчиці, коріандру чи чилі, щоб вивільнити жиророзчинні ароматичні сполуки. Невелику кількість можна додати наприкінці приготування до страв, що готуються в одному посуді, крупів або запечених овочів, якщо страва має набути виразнішого горіхового смаку.

Чи підходить масло гхі для смаження?

Так. Завдяки видаленню більшої частини води та молочних компонентів гхі зручно використовувати під час смаження, і воно менш схильне до підгоряння, ніж звичайне масло. Однак це не означає, що його можна нагрівати без обмежень — слід уникати перегрівання та димлення жиру.

На чому краще смажити: на гхі чи на топленому маслі?

Обидва продукти підходять для смаження. Топлене масло буде кращим вибором, коли нам важливий ніжний смак, наприклад, під час приготування яєць, млинців чи риби. Гхі підійде для страв, яким ми хочемо надати більш виразний горіховий аромат.

Скільки калорій у гхі та топленому маслі?

Обидва продукти містять приблизно 880–900 ккал на 100 г. Одна чайна ложка, тобто приблизно 5 г, становить близько 45 ккал. Різниця в енергетичній цінності між гхі та топленим маслом незначна.

Чи містить масло гхі лактозу?

Під час виробництва гхі видаляється більшість молочних компонентів, крім жиру, тому вміст лактози зазвичай дуже малий. Однак не слід вважати, що кожен продукт повністю позбавлений лактози. Особам, яким необхідно суворо уникати лактози, слід перевірити інформацію виробника.