Соєвий білок є одним із способів поповнення запасів білка для людей, які дотримуються веганської та вегетаріанської дієти, а також для тих, хто обмежує вживання молочних продуктів. Його можна додавати до коктейлів, вівсянок, випічки та інших страв без необхідності використання інгредієнтів тваринного походження. Він також чудово підходить для харчування фізично активних людей.
Соя містить усі незамінні амінокислоти, які організм не здатний синтезувати самостійно. Однак їхні пропорції відрізняються від тих, що містяться в молочних білках. У соєвому білку, зокрема, відносно менший вміст сірковмісних амінокислот, особливо метіоніну.
Соєвий харчовий додаток може бути підходящим при непереносимості лактози, а варіант із підтвердженим безглютеновим складом — також при целіакії. Однак його не слід вживати особам з алергією на сою, оскільки це один із алергенів, що підлягають обов’язковому маркуванню.
На що слід звернути увагу при купівлі соєвого білка?
Вибираючи харчову добавку, спочатку варто перевірити, чи містить продукт ізолят, концентрат чи суміш білків. Ізоляти зазвичай мають вищий вміст білка та менше інших складових насіння, таких як жири та вуглеводи. Важливим є також розмір порції. Наприклад, 30 г порошку, що містить 80 г білка на 100 г, забезпечує 24 г білка, а не 30 г.
У разі целіакії слід шукати позначку «безглютеновий», а при непереносимості лактози — перевіряти як склад, так і можливу позначку «без лактози». У разі алергії на молоко або інші інгредієнти важливе значення мають також написи «може містити», що стосуються випадкової присутності алергенів. Соя сама по собі є алергеном, тому її наявність має бути чітко вказана на етикетці.
"Соєвий білок за своєю природою не містить глютену та лактози, але це не означає, що кожен харчовий додаток на основі сої має такі самі властивості. У готовому продукті можуть міститися молочні інгредієнти, добавки, що містять глютен, або сліди алергенів, що потрапили туди в процесі виробництва. Тому, особливо у разі целіакії, непереносимості лактози та харчових алергій, найважливіше — ретельно перевіряти етикетку." Анна Зєба — дієтолог
FAQ — найпоширеніші запитання про соєвий білок
Чи містить соєвий білок глютен?
Ні, соя за своєю природою не містить глютену. Однак готові соєві харчові добавки можуть містити інгредієнти, що містять глютен, або бути випадково забруднені ними під час виробництва. Людям із целіакією слід обирати продукти з позначкою "безглютенові".
Чи містить соєвий білок лактозу?
Чистий соєвий білок не містить лактози, оскільки походить з рослин, а лактоза — це молочний цукор. Однак у багатокомпонентних харчових добавках можуть бути добавки молока, сироватки або самої лактози.
Чи підходить соєвий білок при непереносимості лактози?
Так, за умови, що готовий продукт не містить лактози, яка походить із додаткових інгредієнтів. Найкраще обирати харчові добавки з простим складом і перевіряти інформацію виробника щодо вмісту лактози.
Чи можуть люди з целіакією вживати соєвий білок?
Так, але їм слід обирати препарати з позначкою «безглютеновий». Згідно з нормами ЄС це означає, що продукт містить не більше 20 мг глютену на кілограм продукту. Сам напис "рослинний" або "соєвий" не гарантує безпеку при целіакії.
Чи є соєвий білок повноцінним?
Так, соєвий білок містить усі дев’ять незамінних амінокислот. Однак його амінокислотний профіль відрізняється від молочних білків, зокрема меншою відносною часткою метіоніну. Він може бути цінним джерелом білка у збалансованому раціоні.
Чим ізолят соєвого білка відрізняється від концентрату?
Ізолят є більш очищеною формою білка і зазвичай містить близько 80–90 % білка. Концентрат, як правило, має нижчий вміст білка та більшу частку інших компонентів сої. Точні показники залежать від виробника та технології виробництва.
Чи підходить соєвий білок для нарощування м’язів?
Соєвий білок забезпечує організм амінокислотами, необхідними для регенерації та росту м’язів, тому його можуть вживати люди, які займаються силовими тренуваннями. Однак він не є обов’язковим для досягнення результатів тренувань. Необхідну кількість білка можна також отримати зі звичайної їжі.
Чи може соєвий білок викликати алергію?
Так. Соя є одним із харчових алергенів, наявність яких обов’язково має бути зазначена на етикетках у Європейському Союзі. Особам із діагностованою алергією на сою слід також уникати ізолятів та концентратів її білка.
Чи підходить соєвий білок для веганів?
Так, оскільки він отримується з насіння сої і не вимагає використання інгредієнтів тваринного походження. Однак слід перевірити склад усього харчового добавки, оскільки деякі суміші можуть містити молочні білки або інші добавки тваринного походження.
Скільки білка міститься в одній порції соєвого харчового добавки?
Це залежить від вмісту білка в препараті та розміру порції. Наприклад, 30 г харчової добавки, що містить 80 г білка на 100 г, забезпечують 24 г білка. Тому слід перевіряти таблицю харчової цінності, а не орієнтуватися виключно на масу порошку.
Джерела:
- Koerner, T. B., Cleroux, C., Poirier, C., Cantin, I., La Vieille, S., Hayward, S., & Dubois, S. (2013). Gluten contamination of naturally gluten-free flours and starches used by Canadians with celiac disease. Food additives & contaminants. Part A, Chemistry, analysis, control, exposure & risk assessment, 30(12), 2017–2021. https://doi.org/10.1080/19440049.2013.840744
- van den Berg, L. A., Mes, J. J., Mensink, M., & Wanders, A. J. (2022). Protein quality of soy and the effect of processing: A quantitative review. Frontiers in nutrition, 9, 1004754. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.1004754
- Katz, Y., Gutierrez-Castrellon, P., González, M. G., Rivas, R., Lee, B. W., & Alarcon, P. (2014). A comprehensive review of sensitization and allergy to soy-based products. Clinical reviews in allergy & immunology, 46(3), 272–281. https://doi.org/10.1007/s12016-013-8404-9