Теїн — що це таке? Властивості, застосування та дія

У XIX столітті з чайного листя було виділено сполуку, яку назвали теїном. Кільканадцять років по тому було встановлено, що теїн і кофеїн, виділений раніше з кави, насправді є однією й тією ж хімічною речовиною. Однак термін «теїн» залишився в ужитку і донині іноді застосовується стосовно кофеїну, що природно міститься в чаї. Природним джерелом теїну є листя Camellia sinensis, з яких, серед іншого, виробляють чорний, зелений, білий, улун та матчу.

1. Характеристика теїну
2. Дозування теїну
3. Дія теїну
4. Пильність та зменшення сонливості
5. FAQ

Характеристика теїну

Теїн — це просто кофеїн, що міститься в чаї. Він не є його різновидом, ані іншою сполукою з м’якшою дією. Молекула кофеїну, що походить із чайного листя, має точно таку саму хімічну будову, як і кофеїн, що міститься в кавових зернах, гуарані чи горіхах кола. Тому термін "тейна" вживається переважно з історичних міркувань, тоді як у хімії та науках про харчування використовується назва "кофеїн". Ця сполука належить до метилксантинів — групи природних речовин, що виробляються деякими рослинами.

У листі чаю кофеїн міститься разом із багатьма іншими компонентами, зокрема поліфенолами та L-теаніном. L-теанін не слід плутати з теїном — це дві абсолютно різні речовини. Теїн — це кофеїн, який діє насамперед на центральну нервову систему, тоді як L-теанін — це амінокислота, що природно міститься в чаї.

Після вживання чаю кофеїн всмоктується з травного тракту і потрапляє в кров, а потім може проникати в нервову систему. При цьому організм не розрізняє, чи походить дана молекула з еспресо, чорного чаю чи зеленого чаю. Відчутні відмінності після вживання тих чи інших напоїв можуть зумовлюватися насамперед кількістю спожитої кофеїну, розміром порції, способом приготування напою та наявністю інших інгредієнтів.

Метилксантини (у тому числі кофеїн/тейїн) та їхні природні джерела

Дозування теїну

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) орієнтовно вважає, що чашка чорного чаю об’ємом 220 мл містить приблизно 50 мг кофеїну (тейну). Для порівняння: еспресо об’ємом 60 мл містить у середньому близько 80 мг, а 200 мл фільтрованої кави — близько 90 мг. Це орієнтовні значення.

Для теїну не встановлено окремої рекомендованої дози. При оцінці споживання враховується загальна кількість кофеїну з усіх джерел протягом дня. Згідно з EFSA, одноразова доза до 200 мг кофеїну не викликає занепокоєння щодо безпеки у здорових дорослих осіб, а загальне споживання до 400 мг на добу, розподілене протягом дня, також не становить проблеми безпеки для здорового дорослого населення, за винятком вагітних жінок. EFSA також зазначає, що вже 100 мг кофеїну, спожитого незадовго до сну, може у частини дорослих впливати на тривалість та перебіг сну.

Дія теїну

Оскільки теїн є кофеїном, його дія зумовлена насамперед впливом кофеїну на центральну нервову систему. Одним із основних механізмів є блокування аденозинових рецепторів. Аденозин — це речовина, що природно присутня в організмі, сигнал якої в мозку пов’язаний, зокрема, із поступовим зниженням активності нервової системи під час тривалого періоду неспання. Молекула кофеїну може зайняти місце в рецепторі, призначеному для аденозину, але не активує його. У результаті частина сигналів, пов’язаних з аденозином, тимчасово послаблюється.

Пильність та зменшення сонливості

EFSA вказує, що кофеїн стимулює центральну нервову систему, а в помірних кількостях підвищує пильність та зменшує сонливість. EFSA також позитивно оцінила взаємозв’язок між споживанням кофеїну та підвищенням пильності серед дорослого населення, причому в оцінці цього ефекту враховувалися продукти, що містять щонайменше 75 мг кофеїну в одній порції. Однак це не означає, що більша кількість завжди викликає сильніший або кращий ефект, оскільки реакція на кофеїн у різних людей відрізняється. На реакцію організму впливають, серед іншого, спожита кількість, регулярність вживання кофеїну, час доби та індивідуальна швидкість його метаболізму (що залежить від генів).

"Теїн і кофеїн — це одна й та сама хімічна речовина. Відмінності у відчутті дії чаю та кави зумовлені переважно дозою кофеїну, способом приготування напою та наявністю інших компонентів, таких як поліфеноли чи L-теанін. Тому при оцінці безпеки важливою є загальна кількість кофеїну, спожитого протягом дня, незалежно від його джерела." Анна Зієба — дієтолог

FAQ

Чи теїн і кофеїн — це одне й те саме?

Так. Теїн — це історична назва кофеїну, що міститься в чаї. З хімічної точки зору це точно та сама речовина, яка також міститься в каві, гуарані чи єрба-мате.

Чи діє теїн м’якше, ніж кофеїн із кави?

Сама по собі теїн — ні, адже це та сама молекула. Відмінності у відчуттях можуть бути пов’язані з меншою дозою кофеїну в порції чаю, повільнішим споживанням напою та наявністю інших компонентів, наприклад, L-теаніну та поліфенолів.

Скільки теїну міститься в чашці чаю?

За даними EFSA, чашка чорного чаю об’ємом 220 мл містить у середньому близько 50 мг кофеїну. Фактичне значення залежить від сорту чаю, кількості листя, температури води та часу заварювання.

Чи містить зелений чай теїн?

Так. Зелений чай також містить кофеїн, тобто теїн. Його кількість може бути меншою або такою самою, як у чорному чаї, залежно від сировини та способу приготування.

Чи L-теанін — це те саме, що теїн?

Ні. L-теанін — це амінокислота, що природно міститься в чаї, тоді як теїн — це просто кофеїн. Це дві різні речовини.

Як діє теїн?

Теїн блокує аденозинові рецептори в мозку, завдяки чому може підвищувати пильність, зменшувати сонливість та покращувати концентрацію уваги протягом короткого часу.

Скільки теїну можна споживати щодня?

Оскільки теїн — це кофеїн, слід враховувати загальну кількість кофеїну з усіх джерел. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) вказує, що для здорових дорослих загальне споживання до 400 мг на день зазвичай не викликає занепокоєння щодо безпеки.

Джерела:

• Ribeiro, J. A., & Sebastião, A. M. (2010). Caffeine and adenosine. Journal of Alzheimer's disease : JAD, 20 Suppl 1, S3–S15. https://doi.org/10.3233/JAD-2010-1379
• Chin, J. M., Merves, M. L., Goldberger, B. A., Sampson-Cone, A., & Cone, E. J. (2008). Caffeine content of brewed teas. Journal of analytical toxicology, 32(8), 702–704. https://doi.org/10.1093/jat/32.8.702
• Wikoff, D., Welsh, B. T., Henderson, R., Brorby, G. P., Britt, J., Myers, E., Goldberger, J., Lieberman, H. R., O'Brien, C., Peck, J., Tenenbein, M., Weaver, C., Harvey, S., Urban, J., & Doepker, C. (2017). Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association, 109(Pt 1), 585–648. https://doi.org/10.1016/j.fct.2017.04.002