Які вітаміни містить аронія?

Аронія чорноплідна (Aronia melanocarpa) — рослина, що походить з Північної Америки, яка набула популярності в Європі завдяки своїм унікальним оздоровчим властивостям. Її темно-фіолетові плоди, з терпким смаком і високим вмістом антоціанів, цінуються як у фітотерапії, так і в харчовій промисловості. Завдяки високій концентрації поліфенолів і пов'язаній з ними здатності нейтралізувати вільні радикали, які в надлишку шкодять клітинам організму, аронія іноді називають "суперфруктом".

1. Кулінарне застосування аронії
2. Харчова цінність плодів аронії
3. Вітаміни в аронії

Кулінарне застосування аронії

Плоди аронії рідко вживають у сирому вигляді, оскільки їх терпкий смак і відчуття сухості в роті роблять їх малопривабливими з органолептичної точки зору. Набагато частіше вони потрапляють на переробку, де піддаються термічній обробці або механічному подрібненню, що покращує їх смак і консистенцію. Обробка також дозволяє зберегти більшість біоактивних властивостей, а в деяких випадках навіть підвищити їх біодоступність.

У кухні

У домашній кухні з аронії готують джеми, варення, пюре, муси, желе, а також соки, сиропи та компоти. Цей плід добре поєднується з яблуками, грушами та смородиною, що дозволяє пом'якшити його інтенсивний смак.

У харчовій промисловості

У продуктах, що виробляються в промислових масштабах, аронія використовується як інгредієнт йогуртів, функціональних напоїв і зернових батончиків, часто у вигляді концентрату або ліофілізату. Завдяки стабільним антоціанам вона також може виконувати роль натурального барвника, особливо в продуктах, де бажаний темно-фіолетовий колір без додавання синтетичних речовин. Аронія також може вживатися у вигляді інгредієнта трав'яних чаїв, гранолі або студентських сумішей.

Харчова цінність плодів аронії

Сто грамів свіжої аронії містять близько 47-48 кілокалорій, що робить її низькокалорійним фруктом. Основним джерелом енергії є вуглеводи, вміст яких досягає 10 грамів у стиглих плодах. Кількість білка мінімальна, не перевищує 1 грама, а жир міститься в незначних кількостях, головним чином у насінні. З поживної точки зору ключовим компонентом є харчові волокна, кількість яких коливається в межах 5 грамів на 100 грамів свіжих плодів.

Це може мати значення не тільки в контексті ситості, але й здоров'я травного тракту. Клітковина аронії підтримує перистальтику кишечника, сприятливо впливає на склад мікробіоти, а також може знижувати післяїдальний ріст глюкози в крові, особливо коли плоди вживаються в цілому, а не у вигляді соку. Поєднання з поліфенолами робить аронію функціональним продуктом, регулярне вживання якого може мати позитивний вплив на метаболізм і запальні показники, що було виявлено в декількох інтервенційних дослідженнях.

Вітаміни в аронії

Макроелементи

У 100 грамах свіжих плодів аронії міститься близько 21 мг вітаміну С, що становить приблизно 1/5 добової потреби дорослої людини. Ця кількість порівнянна з багатьма фруктами, однак завдяки низькій калорійності аронії її поживна цінність є надзвичайно високою.

Вітаміни

Вітамін С виконує антиоксидантні функції та захищає клітини від численних пошкоджень, що, серед іншого, впливає на імунні процеси. Крім того, вона впливає на синтез колагену, основного будівельного матеріалу тканин. Плоди аронії також містять значну кількість вітаміну К, близько 19,3 мкг/100 г, що відповідає майже 20% добової потреби.

Ця вітамін необхідний для нормального згортання крові та підтримує кальцієвий обмін, що має важливе значення для мінералізації кісток. Її засвоєння відбувається в поєднанні з жирами, що варто врахувати при вживанні аронії. Крім того, в аронії містяться вітаміни групи В - тіамін (В1), рибофлавін (В2) і піридоксин (В6), однак їх кількість нижча, ніж у бобових або зернових культурах.

Мінерали

Варто також звернути увагу на вміст деяких мінеральних елементів. Тут цінним поживним речовиною є марганець в кількості близько 0,5 мг/100 г, що покриває 25% добової потреби дорослої людини. Марганець бере участь у роботі антиоксидантних ферментів, метаболізмі амінокислот і жирів, а також у процесах регенерації тканин.

Джерела:

• Sidor A, Gramza-Michałowska A. Black Chokeberry Aronia melanocarpa L.-A Qualitative Composition, Phenolic Profile and Antioxidant Potential. Molecules. 2019;24(20):3710. Published 2019 Oct 15. doi:10.3390/molecules24203710
• Jurendić T, Ščetar M. Aronia melanocarpa Products and By-Products for Health and Nutrition: A Review. Antioxidants (Basel). 2021;10(7):1052. Published 2021 Jun 29. doi:10.3390/antiox10071052
• Xu J, Li F, Zheng M, Sheng L, Shi D, Song K. A Comprehensive Review of the Functional Potential and Sustainable Applications of Aronia melanocarpa in the Food Industry. Plants (Basel). 2024;13(24):3557. Published 2024 Dec 20. doi:10.3390/plants13243557