Чим відрізняється коричневий цукор від білого?

Цукор - один з найпоширеніших інгредієнтів у кулінарії, як у білому, так і в коричневому вигляді. Багато людей вважають, що коричневий цукор корисніший за білий, оскільки він виглядає менш обробленим і більш натуральним. Але чи дійсно коричневий цукор відрізняється від білого з точки зору поживної цінності та впливу на здоров'я? Пропонуємо детальне порівняння двох видів цукру.

1. Що таке білий цукор?
2. Що таке коричневий цукор?
3. Відмінності між коричневим та білим цукром
4. Чи корисніший коричневий цукор за білий?
5. Здорові альтернативи цукру
6. Підсумок

Що таке білий цукор?

Білий цукор, також відомий як сахароза, виробляється з цукрової тростини або цукрових буряків. Під час процесу рафінування з цукру-сирцю видаляються всі домішки та меляса, завдяки чому білий цукор має нейтральний смак, гладку консистенцію та чистий білий колір. Білий цукор дуже калорійний і забезпечує енергію лише у вигляді вуглеводів, не маючи жодної поживної цінності, наприклад, вітамінів чи мінералів.

Що таке коричневий цукор?

Коричневий цукор - це цукор, який має темніший колір і характерний, злегка карамельний смак через присутність меляси. Коричневий цукор може бути натуральним, нерафінованим тростинним цукром або продуктом переробки рафінованого білого цукру, до якого після обробки додали мелясу. Існують різні види коричневого цукру, в тому числі тростинний цукор (нерафінований) і цукор демерара.

Відмінності між коричневим та білим цукром

Склад і процес виробництва

Найважливіша відмінність між коричневим і білим цукром полягає в наявності меляси в коричневому цукрі. Меляса - це темна, густа речовина зі злегка гіркуватим смаком, яка надає коричневому цукру характерного кольору та аромату. З білого цукру меляса повністю видаляється в процесі рафінування, тоді як у коричневому цукрі її може бути невелика кількість.

Смак і текстура

Білий цукор має більш нейтральний смак і гладку консистенцію, що робить його ідеальним для випічки та підсолоджування напоїв, коли ви не хочете змінювати смак їжі. Коричневий цукор, завдяки вмісту меляси, має більш виражений смак, який нагадує карамель і мед. Його текстура також більш волога, тому його часто використовують у випічці для додавання вологи до тортів і печива.

Поживна цінність

Коричневий цукор містить мінімальну кількість мінералів, таких як кальцій, калій, магній і залізо, які отримують з меляси. Тим не менш, ці кількості настільки малі, що не мають практичного значення для здоров'я, особливо з точки зору кількості спожитого цукру. З іншого боку, білий цукор практично не містить мінералів і вітамінів - це чиста форма сахарози, або вуглеводу.

Насправді, різниця в поживній цінності між коричневим і білим цукром незначна. Жоден з видів цукру не є важливим джерелом поживних речовин.

Калорійність

І білий, і коричневий цукор містять однакову кількість калорій. Чайна ложка білого цукру (близько 4 грамів) містить близько 16 калорій, тоді як чайна ложка коричневого цукру - близько 15 калорій. Отже, різниця в калоріях незначна і пояснюється лише різним вмістом вологи в коричневому цукрі, що робить його трохи менш калорійним на грам.

Обробка

Коричневий цукор, особливо нерафінований, піддається меншій обробці, ніж білий, що змушує багатьох людей сприймати його як більш натуральний і корисний для здоров'я. Однак у більшості випадків коричневий цукор - це просто білий цукор з додаванням патоки, що не робить його більш «натуральним», ніж білий цукор. Нерафінований цукор, наприклад, тростинний цукор-сирець, може бути менш обробленим, але його вплив на здоров'я такий самий, як і в інших видів цукру.

Чи корисніший коричневий цукор за білий?

З точки зору поживної цінності та впливу на здоров'я різниця між білим і коричневим цукром незначна. Коричневий цукор містить трохи більше мінералів, ніж білий, але в таких малих кількостях, що вони не мають практичного значення. В обох випадках надмірне споживання цукру, незалежно від типу, може призвести до низки проблем зі здоров'ям, таких як ожиріння, діабет 2 типу, карієс і хвороби серця.

Як білий, так і коричневий цукор є формами цукру, які швидко підвищують рівень глюкози в крові. Варто пам'ятати, що надлишок цукру в раціоні, незалежно від його виду, шкідливий для здоров'я і його слід вживати в помірних кількостях.

Здорові альтернативи цукру

Замість того, щоб задаватися питанням, який цукор «кращий», подумайте про те, щоб зменшити споживання цукру в цілому і спробувати більш здорові альтернативи. Ви можете використовувати натуральні підсолоджувачі, такі як стевія, ксиліт, еритрит або мед. Ці замінники мають нижчий глікемічний індекс, що означає, що вони повільніше підвищують рівень цукру в крові і є менш калорійними.

Підсумок

Хоча коричневий і білий цукор відрізняються за смаком, кольором і текстурою, їхня поживна цінність і вплив на здоров'я дуже схожі. Коричневий цукор містить невелику кількість мінералів, але на практиці обидва види цукру слід вживати в помірних кількостях, оскільки надмірне споживання простих цукрів може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям. Замість того, щоб обирати між білим і коричневим цукром, подумайте про обмеження цукру у своєму раціоні та пошук більш здорових альтернатив.

Джерела:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6077963/ https://www.healthline.com/nutrition/brown-sugar-vs-white-sugar https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/carbohydrates/sugar/ https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12461 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12424646/