Яблучний оцет натщесерце - коли застосовувати?

Яблучний оцет — це продукт ферментації соку стиглих яблук, в якому цукри перетворюються на алкоголь, а потім на оцтову кислоту. Він давно використовується в кулінарії та домашніх лікувальних засобах, а в останні роки все частіше досліджується його можливий вплив на рівень цукру в крові, ліпідний профіль та інші показники метаболічного здоров'я. Деякі вживають його натщесерце, однак одразу після цього слід з'їсти їжу, щоб зменшити ризик подразнення шлунка.

1. Утворення яблучного оцту
2. Дія яблучного оцту
3. Яблучний оцет натщесерце

Утворення яблучного оцту

Яблучний оцет утворюється з стиглих яблук, які спочатку миють, подрібнюють і пресують, щоб отримати сік, багатий на природні цукри та аромати. Цей сік потрапляє в ферментаційні ємності, де в присутності кисню починається алкогольна ферментація, що проводиться дріжджами, які перетворюють цукри в етиловий спирт. Після закінчення цього етапу до дії приступають бактерії оцтової кислоти роду Acetobacter, які, використовуючи кисень з повітря, окислюють спирт до оцтової кислоти.

Цей процес може тривати від декількох тижнів до декількох місяців. Під час дозрівання в посуді може утворитися так звана оцтова матка, тобто желеподібна структура, що складається з целюлози та живих бактерій, яка є ознакою природного бродіння.

Після досягнення відповідного рівня кислотності оцет зливають з осаду, а потім можуть піддавати очищенню, фільтруванню або пастеризації, хоча в нефільтрованому і непастеризованому вигляді він зберігає природний осад, живі бактеріальні культури і більш інтенсивний аромат яблук.

"Яблучний оцет іноді рекомендується як засіб, що сприяє схудненню, оскільки впливає на відчуття ситості. Відчуваючи ситість, нам легше встати з-за столу і відмовитися від чергової порції." Агата Бугорська Персональний тренер і інструктор IFAA

Дія яблучного оцту

Дослідження на людях показали, що яблучний оцет може знижувати рівень глюкози натщесерце та глікованого гемоглобіну, який відображає середній рівень цукру в крові за останні три місяці. У деяких дослідженнях також було виявлено невелике підвищення рівня інсуліну, проте вплив на індекс інсулінорезистентності HOMA-IR був неоднозначним.

У випадку ліпідів у крові було виявлено помірне зниження рівня загального холестерину, а у людей з діабетом також тригліцеридів. Ефекти були більш вираженими при більших дозах, що перевищували 10 мл на день. Результати досліджень не завжди були послідовними, а ефективність могла залежати від дози, часу застосування та стану здоров'я досліджуваних — у групах пацієнтів з діабетом зміни зазвичай були більш помітними, ніж у здорових людей.

Харчова цінність яблучного оцту

Яблучний оцет натщесерце

Вживати яблучний оцет натщесерце слід виключно в тому випадку, якщо незабаром після його вживання планується повноцінний прийом їжі, оскільки оцтова кислота, що міститься в напої, при контакті з порожнім шлунком може подразнювати його слизову оболонку. 

Вживання оцту відразу після пробудження, а потім тривале перебування шлунка в порожньому стані, збільшує ризик виникнення печіння в стравоході, подразнення слизової оболонки, а у чутливих людей також болю або відчуття тяжкості. З цієї причини рекомендується після вживання яблучного оцту почекати лише кілька хвилин, а потім забезпечити організм нормальним прийомом їжі, бажано з вмістом білків, вуглеводів і жирів. Альтернативою може бути яблучний оцет в капсулах, який останнім часом набирає популярність.

Джерела:

• Arjmandfard, D., Behzadi, M., Sohrabi, Z., & Mohammadi Sartang, M. (2025). Effects of apple cider vinegar on glycemic control and insulin sensitivity in patients with type 2 diabetes: A GRADE-assessed systematic review and dose-response meta-analysis of controlled clinical trials. Frontiers in nutrition, 12, 1528383. https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1528383
• Tehrani, S. D., Keshani, M., Rouhani, M. H., Moallem, S. A., Bagherniya, M., & Sahebkar, A. (2025). The Effects of Apple Cider Vinegar on Cardiometabolic Risk Factors: A Systematic Review and Meta-analysis of Clinical Trials. Current medicinal chemistry, 32(11), 2257–2274. https://doi.org/10.2174/0929867331666230822102021